Учените са озвучили нови факти за канцерогенността на месни продукти,

Варено месо или варени начин студено пушене има нисък процент на канцерогенни съединения. Което, както се оказа, не може да се каже за всичките си любими курочке на грил или свежеподжаренных ломтиках бекон с кожи. Изследователи от Университета на Канзас са доказали, че точно в пилешки кожата на свинския кожите се съдържа най-високо ниво на вредните вещества. А при бързо нагряване - на скара или при пърженето в тиган канцерогенность на тези продукти е увеличено няколко пъти.

Такъв извод прави професор Скот Смит, който проверява степента на увреждане на готовите за консумация месни продукти, за нивото на съдържание в тях гетероциклических амини. Тези протеини са потенциално канцерогенни вещества, които обикновено се намират в месото. А тези хора, които употребяват "аминные" храни често и по много, имат повишен риск от развитие на рак на стомаха, дебелото черво и рак на гърдата.

И месни продукти, приготвени при ниски температури, например, колбас тип пеперони, пастърма или сушени колбаси, в смисъл на въздействие върху организма канцерогени са по-безопасни (ако, разбира се, производителите не предоставят техните щедри порции консерванти и овкусители).

Например, в пеперони показател за съдържанието на гетероциклических амини е само на 0, 05 ng/g, последван от естествени колбаси с показател 0, 5 ng/г. И това е пиле на грил ниво на канцерогенни протеини колкото 1, 9 ng/g, съобщава Eurolab.

Така че ядат не могат да устоят на апетитна пилета на грил, то поне снимайте с нея кожата (въпреки, че това, о, и там е най-вкусно... ). Също така опитайте се да се изяде птичката в деня на покупката и да не се претоплят отново (проследяване на въздействието на високи температури увеличават концентрацията на гетероциклических амини в месото).

И още съвет от диетолог-гастроентеролог Светлана Бережной: заедайте месо на скара и домати, броколи или зелен фасул, е възможно с чесночком - всички тези продукти са богати на хранителни фибри, които помагат да се неутрализира действието на вредните вещества и да ги изведат от организма. А ето картофи, напротив, утяжеляет храносмилането и забавя премахването на токсините.

Източник

Медицински новини

Обратно към началната