В страни с традиционно висока продължителност на живота в народен диета от векове влизат морски водорасли и морски дарове. Една от тези невероятни страни – Корея, с три страни, заобиколен от морета. Най-често корейците ядат такива морски водорасли като морско зеле, водорасли, порфир, червени и кафяви водорасли и т.н.

В морски водорасли съдържа въглехидрати, белтъци, минерални вещества, витамини. Мазнини в водорасли е много малък – само около 1%. От въглехидрати преобладават полизахариди, които основно не се усвоява от организма. Така морски водорасли, се считат за отличен диетичен продукт. Богати на водорасли и растителни фибри, които стимулират дейността на червата. В порфире съдържат много витамини А, В1, В2, В. От неорганични вещества водорасли се съдържат калций, натрий, калий, фосфор, сяра, йод, желязо, цинк и други елементи, необходими за човешкия организъм. Всичко това прави морски водорасли ценна храна.

По традиция? в Корея роженицам винаги дават супа от морски водорасли, тъй като се е смятало, че той е полезен за здравето и помага за спиране на внутриматочного кървене.

Диво зеле (корейски миек), които се консумират както в суров, така и в изсушена форма. Най-популярното ястие от морски водорасли е миеккук, т.е. супа от морски водорасли. За да го направи, сушени морски водорасли, накиснати във вода и леко се варят. Разбухшую диво зеле след това се запържва в кунжутном масло и отново се вари във вода. Супа подправена с соев сос. Често супа от морски водорасли се приготвят на базата на говеждо месо, бульон. В някои райони на Корея популярен миеккук, приготвени с морски миди или двустворчатыми миди.

Суровия диво зеле леко задушени във вряща вода и подправени с паста от червен пипер кочхучжан, яде като салата. Също така е популярна салата от морско зеле, варени калмари и скариди и краставици. Тази салата обикновено се зарежда със смес, приготвена от червен пипер пюре, соев сос, оцет, захар, сусамово масло, подправка от счукан препечен сусам сол (ккэсогым) и ситно порубленного зелен лук и чесън. Ситно нарязани сушени зеле и печени във вряща масло, поръсва се със захар и подправка от счукан препечен сусам и сол. В тази форма той се използва като сухи закуски.

Освен морски водорасли голямо разпространение в корейската готвенето е получил порфир – вид червени водорасли от вида бангиевых. Корейски тези водорасли се наричат ким. В храната ким се използва основно в изсушена форма. Порфир богата на протеини, фосфор, калций, витамини А, В1, В2, С. В Корея ким е специално се отглеждат за морски насаждения в района на остров Вандо на юго-западното крайбрежие. Събират ким от декември до март.

Един от най-разпространените ястия от сушени порфиры в съвременната корейската кухня е кимпап – ориз със зеленчуци и подправки, увити в листа сушени порфиры. Смята се, че кимпап – ястие, заимствованное от японската кухня. Съвременният корейски кимпап се различава от своя японски прототип на вкус и съставки.

Фигура в корейския кимпапе не приправляется толкова много оцет и захар, както на японски. Затова корейски кимпап няма да има сладко-кисел вкус, характерен за японската сородича.

Отличителна черта на корейския кимпапа е също така се използва сусамово семе и сусамово масло. Попълване на корейския кимпапа и отделен от японски и повече отговаря на корейски кулинарни вкусове. В Корея като гарнитура използват много месни продукти: варено говеждо месо, шунка, колбаси, наденици, а също и нарязани на ивици омлет, припущенный спанак, нарязан на ивици краставица и маринована ряпа. На прокаленных листа сушени порфиры еднакви слой преобразува варен и леко ароматизирана сусам олио и оцет фигура. Върху него се разгъва пълнеж. След това всичко се тресе една тръба с помощта на специален малък мат (обикновено от бамбук). Отгоре кимпап леко се намазва сусам масло и поръсва се семе сусам. Преди сервиране кимпап се нарязват напречно на филийки с дебелина 1 виж

В Корея кимпап е популярна закуска, особено при хора, отправляющихся на екскурзия или на пикник. Кимпап често се приготвя у дома. На него можете да се насладите на множество корейски заведения за хранене или да си купите в магазина.

Още една разновидност на годни за консумация морски водорасли е водорасли японската. Ламинарию японската (по корейски тасима) от древни времена, които се консумират в Корея, Китай и Япония. В Корея ламинарию култивиране на морски насаждения по цялото крайбрежие, с изключение, може би, остров на остров джеджу. Информацията, съдържаща се в морски аминокиселина ламинин много спомага за намаляване на кръвното налягане.

В суров вид ламинарию ядат, заворачивая в нея сварения ориз, сушени ламинарию се пържат в масло. Ламинарию и често се добавя в супата заедно с гъби Lentinus Edodes. Добавете ламинарию и в различни яхнии, понякога пържени в тесто.

Още един ястие от морски водорасли, отдавна приготавливаемым в корейската кухня, е умумук, т.е. желе от червени и кафяви морски водорасли, известни в други страни, като агар-агар. В Корея умумук се радва на добра репутация ястия, перфектно утоляющего жаждата си, така че често се яде в летните жеги.

Умумук приготвя се по следния начин. От 50 гр аншоа в пет чаши вода се вари чист бульон. (След завиране аншоа от чорбата се отстранява). След това в този бульон се добавят 50 грама кафяви или червени водорасли (обикновено използват гелидиум или амфельцию) и дълго се вари. След това бульона прецедете и добавете в нея 1 супена лъжица соево пюре твенчжан. 50 гр праз се нарязват на парчета с дължина 3 см. 20 грама листа агастахе морщинистого също нарязани на едро. От 1 яйца се приготвя бъркани яйца, които след това се нарязват на тесни ивици. В кипящия бульон се поставя нарязан праз лук и листа агастахе морщинистого, изсипва се едно яйце, старателно при това, като се разбърква, и се долива бульон до бурлящего състояние. След това бульона се изсипва в четырехугольную широка пот и дават застынуть. Преди да умумук напълно се сгъсти, отгоре го поръсете с ивици от яйчен омлет, порубленной гирофорой (Gyrophora esculenta) фино нарязан черен пипер. След като умумук се втвърдява, неговите нарязани на тънки ивици. Яде умумук, натопи в специален сос от червен пипер пюре, ситно порубленного чесън, ситно порубленного зелен лук, подправка от счукан препечен сусам сол ккэсогым и оцет.

Здравословно хранене

Обратно към началната